内容简介
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据食品毒理学基础课程标准的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖绪论、食品毒理学基础、食品毒理学毒性作用评价方法、食品安全性评价、食品毒理学试验基础、食品毒理学实训操作等内容。本教材符合学生认知特点，体现先进职业教育理念，以情境导入、知识链接等为载体，体现食品毒理学发展的新技术、新规范、新标准，将知识、能力和正确价值观的培养有机结合，满足项目学习、案例学习等不同学习方式要求，有效激发学生学习兴趣和创新潜能等方面的特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合数字资源、教学配套资源（PPT、微课等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材供高等职业院校食品营养与健康、食品质量与安全、食品检验检测技术等专业师生教学使用。
目录
第一章绪论
第一节食品毒理学概述
一、食品
二、毒理学
三、食品毒理学
第二节食品毒理学研究对象、方法及内容
一、食品毒理学研究对象
二、食品毒理学研究方法
三、食品毒理学研究内容
第三节食品毒理学展望
一、食品毒理学新技术在食品安全性检测中的应用展望
二、食品毒理学研究方向展望
第二章食品毒理学基础
第一节食品毒理学基础知识
一、毒物、毒性和毒作用
二、剂量-反应（效应）
三、毒性参数和安全限值
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